4 consejos para hacer rillettes perfectas
1) Elige tu carne para rillettes tradicionales.
Elija su barriga de cerdo (preferiblemente fresca), que triturará a mano o con máquina después de retirar el cartílago y la cáscara. La receta tradicional solo incluye la adición de sal, pimienta y manteca; ¡Depende de usted ver si los prefiere gordos o más ligeros!
2) cocinar regularmente
No cocinar rápido para su rillettes ! Por el contrario, tómese su tiempo y cocine la mezcla durante dos horas, a fuego muy bajo. Prestar atención a la carne no debe ser de color
3) Variar los placeres.
Cerdo si, pero el rillettes ven con un montón de carne y pescado : pato, conejo, ganso, pollo, caballa, atún, salmón (use crema fresca en lugar de grasa) e incluso vieiras. Al ajustar la cantidad de grasa agregada, podrá romper más a menudoaperitivo O con una buena ensalada.
4) Tocar en los acordes
Si la receta tradicional incluye pimienta y sal, nada le impide probar combinaciones deliciosas: la caballa y el estragón están muy de acuerdo, como el salmón y el eneldo, el limón confitado y el jengibre, el conejo y las uvas ... quien dijo que los condimentos deben ser servidos al lado rillettes ? Las adiciones se hacen generalmente después de cocinar carne o pescado con la grasa.
