5 consejos para cocinar pescado crudo
1) ¡Frescura sobre todo!
la pescado El crudo se compra, se cocina y se consume el mismo día.
2) Curar el corte del pescado.
Cocinar bien pescado crudo, no use un robot sino un cuchillo, para una mejor textura en la boca. Como la carne es suave y algunas veces es difícil cortarla finamente, puede dejar la pescado ¡Rígase unos minutos en el congelador antes de trabajar! Retire los bordes con las pinzas (si hay alguna) y siempre corte en un solo movimiento.
3) Usa un buen cuchillo
Para cortar el pescadoHay varias soluciones disponibles para usted: un cuchillo de chef de 15 a 30 cm (imprescindible en su cocina), un cuchillo de cerámica, un cuchillo japonés Deba o Sashimi. Atención, estos son más difíciles de aprender a manejar ...
4) Respetar el tiempo de adobo.
Agregue el limón y los condimentos al final de su preparación, para no "cocinar" naturalmente. pescado creído. Cuenta de 15 a 30 minutos. escabeche Dependiendo del tamaño de tus piezas. Si preparas un pescado Tahitian, el manual es diferente ya que cocinarás tu preparación en limón! En este caso, espere dos horas.
5) Sucede un tártaro
Varios pescado se prestan a delicioso sarro : salmón, caballa, dorada, lugar ... e incluso Saint-Jacques, en otro género! Pero cocinar bien sarro de pescado crudo, tienes que picar con el cuchillo, sazonar y luego envolver todo para que los sabores se lleven bien.
