Septiembre 29, 2020

Un carpaccio sí, pero ¿qué?

El tradicional carpaccio de ternera.
Podemos jugar la carta de la tradición con un carpaccio De carne de res, criado simplemente por un chorrito de aceite de oliva, un jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Para la gula, me gusta espolvorear el plato de virutas de parmesano y para el color, algunos lanzamientos de cohetes y es perfecto.
 
Atrévete al carpaccio de ternera.
Pero otros carne Son muy buenos para el juego, como el ternero. Si para la carne de res, elegimos el filete, para la ternera, optamos por el filet mignon o cuasi. Para ambos, el éxito del plato está en la fineza de las rebanadas. No hay necesidad de ser un mago, te lo aseguro, solo tienes que dejar el carne en el congelador un cuarto de hora para ser más firme y cortar como nada. Con la ternera, prueba la originalidad con aceite de avellana, jugo de limón y algunos trozos pequeños de Granny Smith.
 
El sublime carpaccio de Saint-Jacques
Refinado, delicado, derretido, casi orgásmico ... el carpaccio de Santiago desatar pasiones cada vez! Estas pequeñas y delicadas nueces no necesitan mucho para ser sublimadas: ya sea una pequeña salsa cítrica para una pequeña nota ácida en la boca, o simplemente un poco de aceite de oliva, limón, flor de sal Y algunas bayas rosadas.
 
Los carpaccios de pescado : delicadeza y fondant
De la dorada al salmón, a través del eglefino, muchos pescado se saborean maravillosamente en carpaccio. Lo importante es elegir una pieza cuya frescura extrema sea sin duda y sin paradas, es preferible. Para preservar el sabor de pescadoEvitaremos gustos demasiado fuertes. Unas pocas ramitas de eneldo y bayas de pimiento verde, añadidas al trío mágico de aceite de oliva-limón-flor de sal y su perfección.
 
Pequeño truco : Para impregnar su comida con el condimento elegido sin ahogarla, tome un cepillo.

COMO HACER CARPACCIO DE TERNERA CLÁSICO (Septiembre 2020)