Septiembre 27, 2020

Aspic, etc: cocina de gelatina, estrella de verano.

Para el domingo, planea huevos en gelatina, un terrina guisantes o salmón aspic? Si es un ingrediente indispensable para el éxito de su recetaEs la hoja de gelatina. Cuente con un promedio de cuatro hojas para seis personas, o una bolsa dedicada a cocinar en jalea, para cuatro personas.
El arte de hacer gelatina.
Sumerja las hojas de gelatina de una en una en un recipiente grande lleno de agua fría para ablandarlas. Gíralos rápidamente, luego revuélvelos en un líquido caliente. Esto puede ser una simple cacerola de agua a fuego lento. Pero para darle un poco de sabor a tus preparaciones, desliza un cubo de caldo, vierte una pizca de Porto o whisky, agrega un jugo de limón ...

Mientras la gelatina se está enfriando, prepáralas. verduras : pelar, cortar, cortar. Luego, póngalos en el terrina Cuidando de hacer una buena presentación. Luego vierta la gelatina y deje enfriar por unas horas.

Las aspas son una buena manera de hacer que la gente coma. verdurashuevos o pescado toda la familia. Si sus niños pequeños no son fanáticos de la jalea, no dude en agregar mayonesa, crema fresca o yogur para obtener una consistencia y sabor ligeramente diferentes.

Aspics, si, pero que?
¿Te gustaría hacer una jalea para tus invitados pero te faltan ideas? Toma inspiración de las estaciones. En primavera, haz un terrina de verduras primeur. En verano añadir color con tomates cherry e incorporar. pescado en vuestro receta. En el otoño, apuesta por lo dulce y lo salado y agrega las frutas secas. Y en invierno, busque productos nobles como el foie, el salmón ahumado o las vieiras.

Algunos consejos prácticos
La etapa de desmoldeo suele ser la más delicada. Antes de verter tu jalea verduras o el pescado, asegúrese de forrar su molde con película de alimentos. De lo contrario, invierte en moldes transparentes. Si no puede desmoldar, puede dejar su preparación en el interior. De este modo se conservará el efecto de la transparencia.
Finalmente, para la doma, no olvide la hoja de lechuga bajo la cual depositar su terrina. Agrega unas cuantas crudités y un aderezo de ensalada casero, ¡y listo!



Gelatina de Pepino y Limon | Quiero Cake (Septiembre 2020)