Baviera y picaduras de cereza pistache agridulce.
ingredientes
100 g de cerezas congeladas
1/2 hoja de gelatina
80 g de azúcar en polvo
Para el bávaro
10 cl de leche
2 yemas de huevo
20 g de azúcar
20 g de pasta de pistacho
1 hoja de gelatina
1/8 litro de crema batida
preparación
Calentar las cerezas con el azúcar para descongelar y hacer un poco de jugo.
Derretir la gelatina ablandada y escurrida en el jugo, remover bien y reservar.
Para el bávaro
Disuelva la pasta de pistacho en leche hirviendo, batir el azúcar y las yemas. Vierta la leche perfumada en esta mezcla y cocine como para un flan. Cuando la crema cubra la cuchara, agregue la gelatina ablandada y escurrida y una cucharadita de kirsch. Dejar enfriar.
Batir la crema en crema batida, agregar a la crema de pistacho no del todo. Dibujar el bávaro en el bolsillo en círculos de 5 o 6 cm de diámetro, cubrir con cerezas y mantener la calma.
Desmolde, decore con algunos pistachos ligeramente tostados y rodee con un cordón de jugo hecho por el cerezas, posiblemente ligeramente perfumado con kirsch!
Para la versión mignardise.
En cascos pequeños de chocolate, escalfar la crema bávara restante y simplemente plantar una cereza en la parte superior.
