Beer Christmas Starter: St Jacques Tartar and Beer Caviar
Para lograr esto entrada, aquí están los ingredientes necesarios para 8 sarro De Saint Jacques y su caviar de cerveza:
- 16 vieiras
- 1 lima
- 50 g. pimiento rojo
- 50 g. pimiento amarillo
- 50 g. calabacín
- ½ manojo de cebolletas
- 2 dl marrón pelforth
- 1 g. agar
- 50 cl de aceite de uva o girasol (para perlas)
- 3 cl de aceite de oliva.
- Tabasco, salsa de soja.
- Sal y pimienta recién molida.
Tiempo de preparación: unos 10 minutos.
Picar las vieiras en cubos pequeños y todas las verduras en brunoise fino. Tenga cuidado de blanquear las verduras.
Mezclar el jugo de la lima, la salsa de soja, el tabasco, la sal, la pimienta e incorporar el aceite de oliva. Revuelva este condimento con las verduras y las vieiras en el último momento.
Reduzca 1 dl de cerveza para concentrar los sabores, agregue la cerveza restante, agregue el agar y deje hervir durante 2 minutos.
Dejar descansar. Tome este líquido con una jeringa o pipeta, y gota a gota en el aceite de semilla de uva frío.
Recupere el caviar con un colador pequeño y enjuague con agua limpia.
Arregle en un verrine y cubra con caviar Pelforth marrón.
¡Para degustar sin moderación!
