Receta para "LA SPORTIVE" propuesta por el chef Philippe Garret
Carpaccio de pechuga de pato con aceite de pistacho, patatas fritas de espárragos de Blayais
Para 4 personas:
2 pechos pato Sudoeste desgrasado y denervado
2 botas de 500g deespárragos Landas verdes y finas
1 olla pequeña de pesto
aceite de pistacho
Pistachos enteros.
Masa de rosquilla
1 huevo entero
80 g de harina
sal fina
1dl de cerveza
10g de azúcar.
Cortar finamente con un cuchillo (o máquina de jamón) los pechos, cepillar con pistou, agregar unas gotas de aceite de pistacho y algunos pistachos
Sal y pimienta
Pelar y cortar espárragos como papas fritas,
Sumergir en la masa de donas,
Freír en este momento a 180 °,
Para fregar y sal.