Enero 29, 2022

Carpaccio de pechuga de pato con aceite de pistacho, patatas fritas de espárragos de Blayais

Receta para "LA SPORTIVE" propuesta por el chef Philippe Garret

Carpaccio de pechuga de pato con aceite de pistacho, patatas fritas de espárragos de Blayais

Para 4 personas:

2 pechos pato Sudoeste desgrasado y denervado
2 botas de 500g deespárragos Landas verdes y finas
1 olla pequeña de pesto
aceite de pistacho
Pistachos enteros.

Masa de rosquilla
1 huevo entero
80 g de harina
sal fina
1dl de cerveza
10g de azúcar.

Cortar finamente con un cuchillo (o máquina de jamón) los pechos, cepillar con pistou, agregar unas gotas de aceite de pistacho y algunos pistachos
Sal y pimienta
Pelar y cortar espárragos como papas fritas,
Sumergir en la masa de donas,
Freír en este momento a 180 °,
Para fregar y sal.




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