Marzo 29, 2024

Clase de cocina: La escuela de Alain Ducasse.

Nombre del profesor / cocinero: Patrick Caals
Duración de curso de cocina : 3 horas
Precio de curso de cocina : 145 ?
Dirección: En movimiento este verano. El nuevo lugar aún no está determinado.
Sitio web: www.atelier-gastronomique.com
 
¿Cuál es el tema del taller del Atelier des sens?
Los temas del curso cambian cada vez. El tema al que asistí fue Meats & Poultry. Concretamente, aprendimos una base culinaria, la realización del jugo de carne, y dos recetas, la parrilla de cordero de Calabria y el conejo con cebolla.
 
¿Cuál es la filosofía de estos cursos?
La escuela deAlain Ducasse transmite los conocimientos y principios que han hecho la reputación de su creador: el respeto de los ingredientes y la acentuación de sus sabores.
 
¿Cómo es cada curso?
Siguiendo los pasos de las recetas: primero, todos preparamos las verduras, luego las carnes, la cocina y los aderezos. El profesor da las explicaciones principales, luego los estudiantes se lanzan bajo su control. Tenga en cuenta que trabajamos en tres recetas a la vez.
 
¿Has probado tus logros? ¿Te gustaron?
Al final del curso, todos nos sentamos alrededor de nuestras obras maestras, con un suculento Côtes-du-Rhône. Todos festejamos, excepto ... ¡a los que no les gusta el conejo! Conclusión: siempre pregunte acerca de las recetas del curso que seguirá.
 
¿Crees que puedes hacer de nuevo lo que has aprendido?
Creo que no solo reproduzco estos platos en casa para mis amigos, sino que también aprendí varias técnicas que puedo usar en otras recetas: además de la salsa, ahora puedo cortar un filete de conejo, preparar un cuadrado , retire la cáscara de los tomates ... ¡e incluso corte las cebollas en menos de dos!
 
¿Aprecias la pedagogía del profesor?

De buen humor, muy didáctico, el Chef supo hacerse entender fácilmente, se tomó el tiempo de detallarlo todo y respondió fácilmente nuestras preguntas.
 
¿Los ingredientes eran de calidad?
Las carnes y verduras estaban muy frescas ... y lo sentimos al momento de la degustación.
¿Qué herramientas estaban disponibles para usted?
Cuchillos, tablas u hornos, teníamos todo lo que necesitábamos a mano. También teníamos bandejas de plástico pequeñas, muy convenientes para recuperar y aislar ingredientes superfluos, y posiblemente usarlos más adelante. Voy a hacer esta idea para mi casa ...
 
Por Benjamin Saragaglia


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