Crema de calabaza con trufas de Pays d'Aups en una cazuela agrietada
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| Esta receta es de Secretos gourmet de la Provenza, de cristian betti y angel Lorente, publicado por Pelican |
150 g de chalotes picados
1 kg de calabaza
1 litro de caldo de pollo
4 dl de crema
100 g de mantequilla
25 g de azúcar
80 g de trufas picado (es posible aumentar o reducir la cantidad dependiendo del alto costo)
preparación
Dorar el chalote picado en 50 g de mantequilla, sin colorear. Agregue la calabaza cortada en trozos pequeños, luego el azúcar y el caldo de pollo.
Cocine aproximadamente 18 minutos después de hervir (la calabaza debe cocinarse rápidamente para evitar el amargor).
Después de cocinar, pasar todo a la batidora y luego a la china.
Vuelva a poner en la cacerola y deje hervir nuevamente. Revuelva y raspe la parte inferior de la sartén con una espátula porque la calabaza se adhiere fácilmente.
Retire la escoria si es necesario.
Agregue la crema y los 50 g restantes de mantequilla, alise con un batidor; Debemos obtener una crema cremosa.
Pon esta emulsión al fuego. No sal al cocinar. Compruebe el condimento (en principio, el caldo de pollo es suficiente).
Añadir las astillas de trufa en cada sopera o cazuela en el momento de servir.
Para servicio en cazuela cementada
Puedes servir en cazuela Individuo agregando un círculo de hojaldre doblado un centímetro a los lados y pegado a la cáscara del huevo.
Poner en el horno a 230/240 ° C, después de haber dorado la parte superior con delicadeza, utilizando un cepillo.
Hornear de 12 a 15 minutos.
Servir de inmediato.
