Julio 14, 2020

David Toutain, Akrame Benallal, Claire Heitzler ... ¡Los nuevos chefs de moda!


David Toutain, Akrame Benallal y Claire Heitzler son parte de estos nuevos chefs que están enloqueciendo a París. Treinta, están a la cabeza de un restaurante, pastelero de un restaurante Gastronómico o trotamundos en busca de nuevos sabores, estos chefs solo tienen una pasión: cocina.

 

Akrame Benallal, la cabeza pensante
Cuando llega a Francia en 1994 a la edad de trece años, Akrame no sabe mucho sobre cocina Francés. Se embarcó en trabajos de restauración y se unió a las brigadas de Pierre Gagnaire, Alain Solivérès y Ferran Adria (El Bulli) en España. Aún no tenía 25 años cuando se convirtió en chef en el Château des Sept Tours en Tours. En 2005, aquí abre su primera obra. restaurante, el taller de akrame.
Pero quiere volar solo en París y abre en 2011 un restaurante En lugar de un viejo bistro de Guy Savoy. Dedicado por una estrella este año a la guía Michelin, en Akrame solo ofrecemos menús impuestos.
 


David Toutain, el infatigable viaje.ur
Este normando raramente derrota sus maletas. Pasó por el cocinas De Arpège, donde Alain Passard lo nombra segundo solo con 21 años. Cuatro años después, descubre. cocinas Flores de Marc Veyrat, luego las de Mugaritz. Luego, se embarca en una aventura estadounidense con Paul Liebrandt en Corton (2 estrellas en Nueva York). Aquí está listo para el reto Agapè Sustancia, restaurante Laboratorio imaginado con Laurent Lapaire. Una larga mesa redonda que se hunde en un cocina ultra abierto Comemos allí tanto en la habitación como en cocina. Este chef tiene el sentido del producto y solo cocina. Permanece 18 meses al frente de este mostrador gastronómico y durante un recorrido culinario por todo el mundo.

 


 
Claire Heitzler, la hija de las delicias.
Nacida en Alsacia, Claire Heitzler se mudó a Troisgros, Georges Blanc y Jean-Paul Abadie, antes de unirse al equipo de Alain Ducasse en Japón. A los 26 años, el gran chef le confió la gestión de un equipo de 10 pasteleros japoneses. Luego vuela a Dubai por dos años y es retirada por el Ritz.
Desde 2010, ha invertido. cocinas De Lasserre a París. Para este prestigioso establecimiento, rinde homenaje a los grandes clásicos de la pastelería francesa, que incluye los frutos de la temporada. Votado como el chef de repostería del año 2012 por la revista Claire Heitzler, renueva la hazaña en 2013 con el Gault Millau.



Antonis Cardew / Le chef Akrame Benallal / Sarah Théron : Intégrale #versionfrançaise du 01/12/18 (Julio 2020)