Semana Santa: 6 tips para hacer tus propios chocolates.
Buen material
¡No se trata de piratear, sustituir ese utensilio por otro, se sentirá el resultado! Recuerda el dicho "las herramientas adecuadas hacen los trabajadores correctos". Dese un buen equipo, termómetro de cocina, cepillo de cocina, mejillones, espátulas ...
Buen chocolate
Opta por una buena chocolate Repostería o cobertura según las recetas elegidas. En bolas o picadas con un cuchillo. chocolate De fondo de forma más homogénea.
Templado
Olvídate del microondas. la chocolate preferiblemente se derrite en un baño de agua a una temperatura máxima de 55 ° C para chocolate negro y 48 ° para chocolates blancos y leche. Baje rápidamente la temperatura de 2/3 de la chocolate a unos 29 ° (para este lugar el chocolate previamente vertido en un tazón o tazón, en una bandeja de cubitos de hielo). Una vez alcanzada esta temperatura incorporamos el chocolate restante. Esta vez la temperatura debe alcanzar unos 32 °. Este proceso, llamado temple, evita chocolate El blanqueamiento, promueve el desmoldeo fácil, permite una mejor conservación y garantiza un brillo agradable a los caramelos.
Un buen desmoldeo.
Para desmoldar sus pequeñas maravillas sin romperlas, no las vierta directamente. chocolate En el molde, pero aplicar en una primera capa muy uniforme con un cepillo de cocina.
Una forma regular
Una vez que el chocolate Vertidos en los moldes, devuélvelos a una rejilla de pasteles con el fin de eliminar el exceso de chocolate. Recuerde colocar un recipiente debajo de la rejilla para recoger el excedente de chocolate Que fluirá desde los moldes.
Un buen montaje
Te has comprometido a hacer huevos, bueno. Una vez sin moldear, recupere los cascos, derrita suavemente los contornos en una cacerola y móntelos.
