Menú de Pascua: Nido de brotes jóvenes y su cría de huevo.
La entrada a la menú de Pascua menos de 7? por persona: El nido de brotes jóvenes y su huevo de ternera. Esta receta fue elaborada por un chef y propuesta por Marque Repère.
Para 6 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 3 minutos y 30 segundos.
Nivel de dificultad: fácil.
Precio por persona: 1,60?
Ingredientes:
2 bolsas de brotes jovenes
6 huevos de calibre medio
4 lonchas de jamón de bayona
125 g de queso fresco de cabra
2 cucharadas de jugo de limón
5cl de aceite de oliva
100g de cebollino
1 cucharada de paprika
1 cucharada de pimienta
2 zanahorias
1 cucharada de sal
1/2 baguette para pan
Preparación:
Llevar a hervir una olla con agua salada.
Pelar y rallar las zanahorias, cortar las lonchas de jamón en tiras finas.
En una ensaladera, combine la ensalada, las lonchas de jamón y las zanahorias ralladas.
Cuando el agua hierva, coloque suavemente los huevos en la cacerola y cocine por 3 minutos y 30 segundos. Una vez que haya transcurrido el tiempo de cocción, retírelos y colóquelos durante 30 segundos bajo agua fría para detener la cocción.
Con dos cucharaditas, forme pequeños huevos con el queso fresco de cabra y enróllelos en paprika o cebollino picado.
Para la vinagreta, vierta en un bol el jugo de limón, la sal y la pimienta. Añadir las cebolletas restantes. Agregue el aceite de oliva en una corriente fina mientras agita vigorosamente para obtener una vinagreta muy homogénea.
Escala los huevos y rebana la baguette.
En los platos, coloque una corona de ensalada y coloque el huevo de ternera en el centro, luego los pequeños huevos de queso fresco. Servir con la vinagreta y algunas mouillettes con queso de cabra fresco y espolvoreado con cebollino o paprika.
