Entrada: Escaoutoun Landes, por Hélène Darroze
Chef del restaurante del mismo nombre en París, Hélène Darroze No se olvidó de su nativo sudoeste. Sus ingredientes favoritos son el foie gras, la carne de chalosse, el cordero del País Vasco y las aves de corral de las Landas. La receta para escaoutoun fue pasada a ella por su abuela. Originalmente, este pobre plato se usaba para reemplazar el pan en tiempos de hambruna ... lo revisó agregando queso de oveja vasco y hongos porcini.
La receta en video de las Landas escaoutoun.
