Mousse De Chocolate Extraordinario
Ingredientes (para 4 personas)
1 tableta de chocolate pastelería
4 claras de huevo y 2 yemas.
1 taza de azucar
1 cucharada de mantequilla blanda
1 naranja
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| Esta receta es del libro. "Las pequeñas cenas de Xavier" Ediciones Marabout |
Derretirse en un bain-marie chocolate Se rompe en trozos y se añade la mantequilla. Ralle un buen cuarto de la piel de la naranja y, sin el calor, mezcle con chocolate. Montar las claras de huevo en la nieve con el azúcar. Mezclar los amarillos vigorosamente con chocolateLuego, incorpore los blancos con una espátula de madera, levantando suavemente la preparación de abajo hacia arriba. Vierta la mousse en el plato y deje que se enfríe durante al menos 1 hora.
Nota de xavier
"Tenemos que luchar contra la idea preconcebida de que el mousse de chocolate Es super complicado y consume mucho tiempo. Después de una o dos veces, te darás cuenta de que rápidamente lo entenderemos. Solo se necesitan unos pocos ingredientes, y 1 hora de carga es suficiente para que tome. Haz como yo, impresiona a tus invitados preparando 2 espumas, una en chocolate negro y uno para chocolate blanco (vea la página 132), que servirá en vasos pequeños, estilo shooter: el efecto será un farol.
