Plato principal: palomas de pera con salsa de chocolate.
Plato principal: palomas de pera con salsa de chocolate.
Ingredientes (para 6 personas)
6 palomas
12 nabos pequeños
6 peras
2 cucharadas. cucharadas de azúcar
50 g de mantequilla
Sal pimienta
Para la salsa:
25 cl de vino tinto
10 cl de caldo aves de corral
2 dientes de ajo
2 chalotes
2 cucharadas. cacao amargo
3 c. café de azúcar
1 c. vinagre balsámico
2 cucharadas. crema liquida
6 cuadrados de chocolate pastelería negra
90 g de mantequilla
preparación
Precaliente el horno a 7/8 (220 °).
Derretir 25 gramos de mantequilla en una sartén. Poner los nabos a dorar, espolvorearlos con azúcar. Sal, cubrir. Cocine suavemente durante 20 minutos.
Pelar y cortar peras en los barrios. Derretir la mantequilla restante en una sartén. Darles la peras.
Coloque las palomas en un plato, sal y pimienta. Espolvorear con aceite, hornear. Cocinar durante 20 minutos.
Pelar y picar el ajo y el chalote. Derretir 10 gramos de mantequilla en una cacerola. Añadir el ajo y la chalota al sudor durante 10 minutos. Vierta el vino y el caldo, deje reducir hasta casi secar.
Tamizar y poner el jugo en la sartén a fuego lento. Añadir el cacao, el azúcar, el vinagre, la crema y chocolate. Derretir mientras se mezcla.
Retire la salsa del fuego y agregue la mantequilla.
Saque las palomas del horno, córtelas por la mitad.
Servir palomas con nabos y peras, rociados con un poco de salsa chocolate.
