Marzo 29, 2024

Michel Guérard: "Es posible conciliar los problemas de salud y el patrimonio culinario"

Si bien hoy estamos cada vez más preocupados por nuestra comida, Michel Guérard fue uno de los primeros en examinar la cuestión de cocina de salud® y cocina delgadez. Con motivo de la apertura de su escuela, cuyo objetivo es introducir a los cocineros a sus preceptos, este gran chef respondió algunas preguntas para GirlsFromMainStreet.com (¡Para leer también Michel Guérard abre su escuela de cocina saludable!)

 

¿Por qué ha pasado una gran parte de su carrera en el Santé de Santé®?
Para los franceses, comer es una de las formas más accesibles, más inmediatas de disfrutar, este placer, considerado por ellos, casi como un bien social, adquirido e irreversible. No quieren tener que elegir entre salud Y Placer, quieren ambos a la vez. Especialmente debido a nuestra dieta, nuestra sociedad hoy sufre la pandemia de obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, etc. Por lo tanto, siempre he estado convencido de que si pudiéramos ofrecer una oferta de alimentos atractiva a nuestros conciudadanos, porque respetando la noción de placer, podríamos contribuir enormemente a los esfuerzos de salud Pública.

 

¿Cuáles son tus metas con esta Escuela de Cocina para la Salud®?
Nuestra escuela de cocina permitirá transmitir un know-how, en el que hemos estado trabajando durante varias décadas, a profesionales que nunca han tenido la oportunidad de adquirir este equipaje. Es una enseñanza interdisciplinaria que debe poner en perspectiva las técnicas de cocina que enseñaremos con las razones de salud que las sustentan. La formación estará compuesta por cocina, y talleres dietéticos y médicos, para hacer que los cocineros entiendan cómo sus cocina puede influir en el salud de todos. Estas lecciones fueron construidas sobre la base de nuestro trabajo diario en cocinay la experiencia de nuestros dietistas, así como el libro blanco que había sido encargado por el Ministerio de salud, dar una base científica al proyecto.

 

¿Hay ingredientes realmente malos en nuestra dieta que se puedan reemplazar fácilmente o que se puedan hacer sin ellos?
Pocos ingredientes son perjudiciales en sí mismos. Y no creo que la idea de prescindir de ciertos alimentos sea razonable, porque el cuerpo dibuja elementos esenciales para su funcionamiento en cualquier alimento. Se trata de no caer en exceso: grasa, azúcar, sal, etc., sino cocinarlos o consumirlos teniendo en cuenta la idea del equilibrio.

 

¿Se asocia fácilmente la gastronomía y la cocina saludable?
Nuestra investigación y experimentos nos han llevado a desarrollar recetas que concilian salud y nuestro patrimonio culinario. Es posible ! Este es el caso de un cassoulet, un pastel de chocolate, un soufflé, etc. Gracias a las técnicas que hemos desarrollado, no necesitamos deshacernos de nuestro patrimonio para alimentarnos de una manera aceptable. salud. Esto es lo que enseñaremos a los profesionales de cocina y salud Quien seguirá nuestros entrenamientos.

 

En la misma idea, podemos cocinar. delgadez® cuando tiene horarios ocupados y por lo tanto poco tiempo para preparar las comidas?
La fuerza de nuestro cocina de salud®, o cocina delgadez®, radica especialmente en sus condimentos. Este es particularmente el caso de nuestras vinagretas aromáticas, que pueden transformarse en salsas acompañantes, después de haber sido recalentadas. Una vez que se preparan estos condimentos, después de haber disfrutado de un domingo lluvioso (y se mantienen muy bien), es muy fácil transformar una ensalada sin alcohol, una sartén de vegetales fritos poco atractivos. Pero es cierto que la cocina requiere un poco de esfuerzo y siempre llevará más tiempo que abrir un plato ya preparado y ponerlo en el microondas. Es por eso que trabajamos con la industria agroalimentaria, o especialmente con las comunidades, que alimentan a más de 12 millones de franceses todos los días. una cocina respetuoso de la salud De todo, debe y puede venir de allí.

 

Descubre pronto los consejos de Michel Guérard para aligerar y hacer más saludables sus platos, inspirados en su libro.delgadez Esencial, el grande cocina salud. (Ediciones Albain Michel)

 




Mgr Guérard des Lauriers (1/5) Un homme au service de l’Église, un théologien pour notre temps. (Marzo 2024)