Cocina molecular de Ferran Adrià: Famosos chefs españoles toman una posición.
Tras las declaraciones del líder Santi Santamaria sobre la peligrosidad de la cocción molecular de Ferran Adrià, la controversia continúa en España. El jueves 21 de mayo, Fermi Puig, chef estrella de Drolma, restaurante del famoso Hotel Majestic Barcelona en Barcelona, dijo en RAC1, una radio ibérica, que la actitud de Santi Santamaria hacia Ferran Adria había sido "bruta".
El 13 de mayo, Santi Santamaria, chef del restaurante Can Fabes (Barcelona, 3 estrellas Michelin) desafió la cocina molecular en la prensa española, una especialidad de Ferran Adrià, también acreditada con tres estrellas por su restaurante El Bulli ( Rosas, españa).
En las columnas del diario catalán. La vanguardiaSanti Santamaria se preguntó sobre los efectos en la salud de los ingredientes químicos utilizados por Ferran Adrià, "quien llena sus platos con agentes gelificantes y emulsionantes de laboratorio".
Desde el inicio de la controversia, otros líderes han decidido defender a Ferran Adrià. En un comunicado, los miembros españoles de la asociación Euro-Toques, incluidos Pedro Subijana (3 estrellas) y Juan Mari Arzak (3 estrellas) refutan las "acusaciones serias" presentadas por el líder de Can Fabes.
También recuerdan que los nuevos agentes gelificantes y otros ingredientes señalados por Santi Santamaria son perfectamente legales y saludables porque "se utilizan en la dieta diaria durante muchos años".
Recientemente, el restaurante de Ferran Adrià fue coronado como la mejor mesa del planeta por tercer año consecutivo por la revista británica Revista de restaurantes.
