Marzo 29, 2024

Panna cotta con miel

Desde la antigüedad, el aguamiel tenía la virtud de la medicina del amor y la jalea real de la panacea. En cuanto al miel En sí mismo, muy enérgico, tiene la ventaja de mantenerse en forma hasta el amanecer. No es por nada que se recomendó a los recién casados, para una "luna de miel"todo dulce.
Otra ventaja del néctar de los dioses: untuoso, maleable y delicioso, animará la noche en cuestión de juegos traviesos, "nueve semanas y media".

Panna cotta con especias, peras, caramelo. miel picante (una receta de mercotte)
Ingredientes (para 6 personas)

Para panna cotta:
50 cl de crema batida
25 cl de leche entera fresca
60 g de azúcar moreno
3 hojas de gelatina ablandadas con agua fría y escurridas
2 estrellas de badiane
Algunas semillas de cardamomo
1 corteza de canela
3 dientes
Un poco de pimienta negra
1 hermosa vaina de vainilla partida y raspada
2 cáscaras de naranja.
Para las peras caramelizadas:
50 cl de agua
125 g de azúcar
2 peras Conferencia o Pase crassane

Para el acabado:
1 corteza de canela
Anís 1 estrella
1 a 2 dientes
Algunas semillas de cardamomo verde
2 granos de pimienta largos
Vainas 1/2 vainilla
20 g de mantequilla medio salada
20 g de miel
10 cl de crema batida

preparación
Para panna cotta:
Infundir especias frías durante unas horas en leche y crema.
Llevar a ebullición. Fuera del calor, agregue la gelatina, asegurándose de que esté bien disuelta.
Verter en los recipientes elegidos y dejar enfriar.
Un pequeño truco para las hierbas y especias: para bloquearlas en un filtro de té. Este pequeño proceso los recuperará más fácilmente.
Para las peras caramelizadas:
El día anterior, hacer un jarabe con agua y azúcar, cocinar las peras peladas, cortadas en cuartos y limón. Enfriar y escurrir.

Para el acabado:
Aplastar y tamizar canela, anís estrellado, clavo, cardamomo verde, pimienta larga y vainilla.
Caramelizar en una sartén, la mantequilla y mielAñadir las peras y las especias. Marrón y deshacerse.
Desglasar con la crema.
Reducir a una consistencia de caramelo y cubrir las peras.
Decore con palitos de jengibre, estrella de anís estrellado, etc.

Mercotte, quien dibujó esta receta de su blog, agregó su toque personal: un toque de especias, con algunos granos de pimienta.
Amante del chocolate, Mercotte multiplica las recetas de postres. Incondicional del pescado, lo disminuye en muchas entradas. Todo en //mercotte.canalblog.com.



Panna Cotta de miel (Marzo 2024)