Ingredientes (para 6 a 8 personas)
Para la panna cotta
50 cl de crema batida
25 cl de leche entera fresca
60 g de azúcar moreno
3 hojas de gelatina ablandadas con agua fría y escurridas
2 estrellas de badiane
Algunas semillas de cardamomo
1 corteza de canela
3 dientes
Un poco de pimienta negra
1 hermosa vaina de vainilla partida y raspada
2 cáscaras de naranja.
Para peras caramelizada
50 cl de agua
125 g de azúcar
2 peras Conferencia o Pase Crassane
Para terminar
1 corteza de canela
Anís 1 estrella
1 a 2 dientes
Algunas semillas de cardamomo verde
2 granos de pimienta largos
Vainas 1/2 vainilla
20 g de mantequilla medio salada
20 g de miel
10 cl de crema batida
preparación
Para la panna cotta
Hornear frio durante unas horas. especias En leche y nata.
Llevar a ebullición. Fuera del calor, agregue la gelatina, asegurándose de que esté bien disuelta.
Verter en los recipientes elegidos y dejar enfriar.
Un pequeño truco para las hierbas y especias : bloquearlos en un filtro de té. Este pequeño proceso los recuperará más fácilmente.
Para peras caramelizada
El día anterior, hacer un jarabe con agua y azúcar, cocinar el peras Pelados, en cuartos y limonados. Enfriar y escurrir.
Para terminar
Aplastar y tamizar canela, anís estrellado, clavo, cardamomo verde, pimienta larga y vainilla.
Caramelizar en una sartén, mantequilla y miel, incorporar. peras y los especias. Marrón y deshacerse.
Desglasar con la crema.
Reducir la consistencia de un caramelo y cubrir. peras.
Decorar con palitos de pan.especias, una estrella de anís estrellado, etc.