Receta de Hélène Darroze: Endibia, ensalada de nueces y uvas moscatel con stilton, pechuga de pato seca
endibia, ensalada de nueces y uvas moscatel con stilton, pechuga de pato seca:
una receta firmado Hélène Darroze
Receta para 12 personas
Para la vinagreta:
½ cucharadita de mostaza dulce
6 cl de vinagre Xéres
12 cl de aceite de semilla de uva
Sal, Espelette Pimienta
Mezclar el vinagre y la mostaza. Sazone con sal y pimienta espelette, luego agregue el aceite. Emulsionar.
Acabado:
3 endibia
200 g de nueces de Perigord aproximadamente trituradas
200 grs de uvas moscatel
150 grs de stilton
6 rodajas finas de pechuga de pato seca
10 ramitas de cebollino
Hoja de endibiaLavarlos y escurrirlos. Luego corta cada punta de la hoja a 10 cm. Tomará 24 hojas pequeñas.
Cortar 12 uvas en dos mitades, a lo largo.
Cortar las rodajas de pechuga de pato seco en chiffonnade.
Cortar las cebolletas en palitos de 5 cm de largo.
En cada hoja deendibia, coloque unos trozos de nueces, una ½ uva, un trozo pequeño de stilton. Colocar en roseta en un plato.
Al servir, vierta un poco de vinagreta en cada hoja. Luego espolvorear con pechuga de pato y palitos de cebollino.
