Receta de Hélène Darroze: papa Fondant, pescado, salmonetes, tapenade y cebolleta
Papa Derretimiento, Salmonete Adornado, Tapenade Y Cebollino:
una receta firmado Hélène Darroze
Receta para 12 personas
300 grs de patatas Rosewald, de tamaño mediano y alargado.
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 diente de ajo
2 salmonetes de 300/350 g cada uno
50 g de tapenade
5 ramitas de cebollino
sal
Pimiento de Espelette
Lavar bien patatas con la piel. Cocínalos en agua hirviendo con sal, en el que se agregan las hierbas y el diente de ajo. Tenga cuidado de no cocer demasiado patatasDeben mantenerse un poco firmes.
Cortar las cebolletas en palitos de 5 cm de largo.
Levante los filetes del salmonete y desmóntelos (o pídale al pescadero que lo haga). Para detallarlos, en el sentido del ancho en 6 piezas regulares. Sazone con sal y pimienta de Espelette y fría en el lado de la piel en una sartén antiadherente en la que se ha calentado un poco de aceite de oliva.
Detalle la patatas En rebanadas gruesas de 1/2 - 1 cm. Tomará 24 rebanadas. Coloque un trozo de salmonete en cada rebanada, luego un poco de tapenade en cada filete, luego ponga algunos palitos de cebollino.
