Estragón De Guinea Con Pasta De Repollo
Ingredientes (para 4 personas)
1 gallina de guinea
1 repollo
8 papas nuevas
1 manojo de estragón
Sal y pimienta recién molida.
75 g de mantequilla
10 cl de aceite de oliva
preparación
Prepare la gallina de Guinea: no se olvide de quitar los despojos, sal y pimienta en el interior, luego agregue de 4 a 5 ramas de estragón. Cocine en el asador durante aproximadamente 1 hora, 1 hora y 15, dependiendo del tamaño de la bestia (cuente 25-30 minutos por libra a 270 ° C)
Mientras tanto, borra el repollo delicadamente quitando el núcleo a medida que avanza. Mantenga las hermosas hojas intactas, lávelas. Hervir una gran cantidad de agua salada. Blanquear las hojas durante 2 minutos en agua hirviendo, luego escurrir y enfriar inmediatamente en agua helada. Saque las hojas tan pronto como estén frías. Escúrralos bien. Retire la costilla central, corte las hojas por la mitad a lo largo, superponga todas las mitades de las hojas. Corta esta pila en tiras más o menos delgadas de acuerdo con tu deseo.
Lava las papas y colócalas en tu vaporera con las ramas de estragón encima. Añadir sal.
Un cuarto de hora antes de que finalice la cocción de las aves de Guinea, cocine las papas con vapor. Derretir la mantequilla en una sartén. Añadir las tiras de repollo Y hazlos saltar a fuego medio hasta que toda la vegetación se haya evaporado. la repollo debe permanecer crujiente y, por lo tanto, no debe cocinarse en exceso (el horneado dura aproximadamente 10 minutos)
Saque la gallina de Guinea del horno y déjela descansar sobre la puerta caliente. Deseche la grasa del plato (o los fideos fritos si ha elegido cocinar en el asador) y decórelos con agua. Derrita bien todos los jugos de cocción, luego ponga todo en una cacerola. Reducir a medio hielo (casi la consistencia de un jarabe). Escale con aceite de oliva: vierta un chorro fino de aceite en la sartén para eliminar el calor mientras bate enérgicamente.
Cortar las aves de guinea y servir en un plato. En el último momento, añadir la salsa.
