ganado

Luego comienza el periodo de crianza de 24 meses. Un gusano (operación que consiste, durante el envejecimiento del vino, para llenar regularmente los barriles (o las cubas) para mantener llenos los recipientes, a fin de evitar tanto como sea posible el contacto del vino con el aire) tiene lugar cada 8 Días del primer año evitando así el contacto no deseado entre el vino y el aire. La madera de los barriles nuevos que engullen el vino que contiene (el barril consume 6-7 litros).
Otro fenómeno ocurre simultáneamente, que ve la evaporación de una cierta cantidad de vino: es la proporción de ángeles. Esta evaporación de alcohol provoca una pérdida final de aproximadamente el 10% del volumen total.
Dependiendo de la cosecha, el envejecimiento sobre lías durante 3 a 6 meses se realiza con un batonnage regular, luego se realiza un trasiego regular cada 3 meses.

el ensamblaje

Al final del primer año, la asamblea se realiza probando lotes y análisis; es solo a partir de este momento que los lotes retenidos para ingresar a la composición de la cosecha estarán en contacto. ¡La selección es drástica!
Una vez que se termina el ensamblaje, el vino se vuelve a poner en barricas y se reubica en nuestra bodega de 2º año. Terminará su cría, seguido regularmente por el maestro de bodega.