Solomillo de ternera asado en cazuela y caviar de berenjena con vinagre de caramelo
Filet mignon de ternera Asado en cazuela y caviar de berenjena con vinagre de caramelo.
Receta para 4 personas - Tiempo de preparación: 15 min - Tiempo de cocción: 55 min
ingredientes
800 g de filet mignon de ternera
bien desgrasado si es necesario
25 cl de vinagre de vino viejo
desde burdeos
4 setas grandes porcini en temporada o
4 setas grandes de paris
12 zanahorias pequeñas con su
tapas
15 cl de caldo de res
de grasa
3 berenjena
150 g de tomates seco
2 tomates
3 ramas de tomillo
3 hojas de laurel
2 dientes de ajo
2 cucharadas. cucharada de aceite de oliva
preparación
En una cacerola pequeña, reduzca el vinagre a fuego lento y manténgalo caliente.
Pele las zanahorias manteniendo sus tapas, lávelas, escúrralas y cocínelas en el caldo. Escurrir y mantener caliente.
Enviar el berenjena, una rama de tomillo y una hoja de laurel en una hoja grande de papel de aluminio: sal, pimienta y rociar con aceite de oliva.
Entrenar y cerrar la lámina. Hornee y hornee por 45 minutos (180 ° C - Th.5).
Retire la lámina y deje que se enfríe.
Dividir berenjena y, con la cuchara, recupere su carne, mézclelo y páselo por un colador, luego corrija el condimento.
Usando las 2 cucharadas, haga bellas quenelles y manténgalas calientes.
Limpiar (sin lavar) y rebanar los champiñones. Cocer al vapor con aceite de oliva, sal y pimienta.
En la cazuela, marrón. carne Con un toque de aceite de oliva, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel y dientes de ajo. Sal y pimienta por todos lados. Agregarlos tomates se seca.
Descubierta, ponga la cazuela 7 minutos (220 ° C - Th. 8).
Una vez cocido, dejar reposar. carne Momentos antes de servirlo en rodajas, acompañado de tomatesSetas y Quenelles De Caviar.berenjena Llovizna generosamente con vinagre caramelizado.
Servir con una ensalada verde.
