Velouté de calabaza con Saint-jacques
ingredientes
Para 6 personas
1 calabaza
4 patatas
1 puerro
30 cl de crema espesa
9 vieiras
30 g de mantequilla
1 c. para sopa aceite de oliva
Sal pimienta
© Sweet Salty / Marielle
preparación
Cortar la calabaza en trozos y pelarla.
Despellejarlos patatas. Cortarlos en trozos. Lavar y rebanar el puerro.
Derretir la mantequilla en una sartén grande. Devuelve las piezas de potimarrón, patatas y los puerros revolviendo por unos minutos, luego se cubren con agua y se dejan cocer a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente. Tome las vieiras por un minuto de cada lado. Sal y pimienta Retíralos de la sartén y córtalos por la mitad de grosor. Reservarlos calientes.
Cuando las verduras estén cocidas, mezclar sopa Finamente y vierta de nuevo en la sartén. Poner a fuego lento, agregar 25 cl de crema y calentar suavemente durante 5 minutos revolviendo, sin hervir. Sal y pimienta bien.
Extienda el velouté en seis cuencos pequeños, agregue las vieiras, decore con una ramita de perifollo y sirva inmediatamente.
