Anne-Sophie Pic, 3 estrellas Michelin
¿Esperabas recibir esta codiciada estrella este año?
Para ser honesto lo esperaba. Desde el mes de diciembre circulaban rumores. El año pasado fui parte de las esperanzas, que ya era una satisfacción en sí misma. Pero como había dado a luz en octubre de 2005 y había estado menos presente, sabía que no la tendría.
¿Qué representa realmente esta tercera estrella para ti?
Es una alegría extraordinaria que premia el trabajo de todo un equipo. Admito que si no hubiera tenido este año me hubiera decepcionado mucho. Me traerá un poco de serenidad. Cuando eres mujer, autodidacta y de una familia de grandes cocineros, este trabajo es una lucha diaria. Ahora voy a pasar una página. Encontré la tercera estrella de mi padre.
¿Estaría tu padre orgulloso de ti?
Sí, está claro. Este es un último tributo a mi padre, que mantuvo sus tres estrellas durante 23 años, un récord. Perdimos el tercero poco después de su muerte. Luchamos para recuperarla. Esta es la primera vez que tres generaciones de cocineros han ganado este premio. Me permite hablar sobre el trabajo de mi padre y mi abuelo, que eran excelentes cocineros. Pero en ese momento todo esto fue menos publicitado.
¿Se puede decir que cocinar es genético?
La genética? No sé. Lo que sé es que amamos comer bien en mi familia, lo que sin duda implica que también amamos cocinar.
¿No será esta tercera estrella una fuente de presión adicional?
No, no creo. Siempre hemos tenido el espíritu de rigor. Trataré de vivir eso en serenidad y continuaré progresando como siempre lo he hecho. No voy a descansar en mis logros. Creo que esta tercera estrella me traerá cierta madurez en mi cocina.
¿Hay alguna diferencia entre la cocina de un chef y la cocina de un chef?
No creo. Cocinar es más una cuestión de percepción y sensibilidad que de un hombre o una mujer. Lo único que podría cambiar en el futuro es el aprendizaje de las mujeres líderes. Hoy autodidacta o de familias de cocineros, las generaciones futuras saldrán de escuelas especializadas.
¿Es difícil conciliar la vida familiar y el liderazgo?
Es cierto que desde el nacimiento de mi hijo, he cambiado mi ritmo de vida. Encontré un equilibrio. Antes, mi esposo y yo estábamos completamente dedicados a este trabajo. Pero hoy, no quiero que mi hijo sufra. Desde hace unos años mi marido se incorpora a la empresa. Obviamente es una más considerable. Tenemos el mismo ritmo de trabajo, es más fácil de administrar todos los días.
