Cocer el foie gras en el microondas.
ingredientes
1 lóbulo de foie gras 400 a 550 g crudos (no más)
1 terrina pequeña del tamaño del hígado.
1 cucharada. Armagnac
2 cucharaditas de sal fina, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
preparación
Separa los dos lóbulos a mano. Agarre con dos dedos, utilizando un paño, el nervio que aparece en la base del lóbulo (es decir, el lado más redondo del hígado) y tire suavemente hacia abajo. Si es necesario, quítalo con la punta de un cuchillo.
Coloque el hígado en una ensaladera pequeña o en una superficie de trabajo. Sazone por dentro y por fuera con sal y pimienta.
Cubra con una película adhesiva, pinche la película unos pocos agujeros con la punta de un cuchillo y cocine dos veces durante 2 minutos a 750 vatios.
Deje enfriar antes de colocar por lo menos 24 horas en el refrigerador.
Prefiero acompañar al foie gras Rebanadas gruesas de pan de campo tostadas y cortadas con una cuchara.
consejo
Sirva las rodajas en platos fríos para que la grasa no se derrita (no la elimine, es una delicia que no puede privar a sus invitados) y posiblemente acompañe la mermelada de cebolla, la jalea de hierbas o la jalea Madeira. Mantequilla o vinagreta es un grave error saber cómo vivir.
Nunca cortamos la foie grasUsted escoge los pedazos con su tenedor (o una cuchara directamente en el plato) que come tal como está o los pone en su pan.
Pan: un hábito deplorable consiste en servirlo con pan brioche, cuya dulzura no concuerda con la grasa del hígado. Por el contrario, se pone un pan rústico (campaña o baguette) ligeramente tostado para elevar su acidez.
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