Clase de cocina: L'Atelier des sens.
Nombre del profesor / cocinero: Lionel Sandler.
Duración de curso de cocina : 2 horas, más la comida.
Precio de curso de cocina : 65 ?
Dirección: 40 rue Sedaine, 75011 París.
Sitio web: www.atelier-des-sens.com
¿Cuál es el tema del taller del Atelier des sens?
En cada lección su tema. El tema de la reunión a la que asistí fue la berenjena alrededor de un menú completo: entrada, plato principal y postre.
¿Cuál es la filosofía de estos cursos?
La cocina debe ser amigable y accesible. No se requiere experiencia previa real, se explica todo el vocabulario y la técnica. El chef incluso le entrega sus consejos. Era más un taller de "descubrimiento" que uno "técnico".
¿Cómo es cada curso?
Una docena de estudiantes se reúnen alrededor del chef en una cocina grande. Esta es una clase participativa clásica, en la que el líder hace ejemplos y luego termina la preparación de un grupo de estudiantes, mientras explica el próximo taller.
Además, dije que éramos 13 estudiantes para este curso, que fue un poco "justo". En mi opinión, estos cursos serían más adecuados para 8-10 personas.
¿Has probado tus logros? ¿Te gustaron?
El final del curso termina con una mesa grande con todos los participantes que aprovechan la oportunidad para participar en un curso expreso de placas de capacitación. Y el postre me gustó particularmente!
¿Crees que puedes hacer de nuevo lo que has aprendido?
Sí, las recetas son sencillas y accesibles. No requieren herramientas complicadas. Estoy pensando en probar variantes de postre.
¿Aprecias la pedagogía del profesor?
Un niño codicioso se esconde en el cuerpo de un anciano que ha pasado más de 35 años detrás de la estufa. Muy comunicativo, comparte su pasión por el gusto mientras comparte sus anécdotas de cocina.
¿Los ingredientes eran de calidad?
Sí.
¿Qué herramientas estaban disponibles para usted?
Nos trataron con instrumentos de mayor calidad, como los cuchillos Global Knives (tengo los mismos en casa y garantizo que son buenos).
¿En qué contexto se desarrolla el curso?
Amplia y bien arreglada, la cocina se benefició además de una luz mixta (artificial y natural).
Por Mikaël Bardy
