Entrada 1: espárragos bávaros
Ingredientes (para 4 personas)
8 g de gelatina comestible (4 hojas)
600 g deespárragos verde fresco
12 cl de crema líquida al 5%.
4 cucharaditas de avellanas en polvo
Sal pimienta
Preparación (40 minutos + 10 minutos de cocción + 5 horas de refrigeración)
Ablandar las hojas de gelatina en agua fría. Cortar la base de espárragos. Lave y cocine por 10 minutos en una olla grande con agua hirviendo. Escurrirlos. Mézclelos cuando aún estén calientes, cuidando de reservarlos para la decoración. Agregue las avellanas y la gelatina bien drenada.
Batir la crema muy fría y agregar suavemente el puré de papas.espárragos. Sabor, sal y pimienta.
Pasar cuatro mejillones individuales bajo el agua y escurrir. Rellénalos con la preparación. espárragos Y déjalos tomar 5 horas en el refrigerador. Retire con cuidado los bavarois de los platos y decore con espárragos reservada. Servir bien fresco.
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