Patata: ¿qué variedad para qué receta?
Algunas papas, como la famosa Charlotte o la tierna Daisy, se pueden consumir en casi cualquier forma. En una receta, la elección de la patata es crucial.
Las papas firmes son perfectas para cocinar con agua o vapor. Amandine, Annabelle, Agathe, Nicola, Pompadour o Ratte son preferibles cuando se trata de ensalada o raclette. Lo mismo ocurre con las papas fritas o el estofado: la carne firme evita que se rompan cuando se cocinan. Y para variar los colores, Darling y Franceline, rojos con pulpa firme.
Para papas al horno, enteras, elija las papas que se derriten. La samba es perfecta para las manzanas al horno que sirven como platos. Por el lado estético, la Monalisa es una buena opción porque a menudo es redonda y regular.
Las papas estarán mejor y menos gordas con las papas harinosas, que absorben menos aceite. Manon o Bintje son particularmente adecuados.
Para unas patatas fritas sabrosas y sorprendentes, prefiera el Artois Bleue con su hermoso color violeta.
¿Quieres una sopa clásica de puerro y patata? Compre variedades con carne harinosa, como César o Marabel. Estas papas chocan más fácilmente. También se utilizan para hacer purés, y sus deliciosas variantes como el aligot. Y dejando de cocinar una especialidad de Auvernia, tanto para honrar a la región como para utilizar la Azul Auvernia, variedad rústica con un hermoso color púrpura.
