Receta de Hélène Darroze: Brocheta de remolacha, frambuesa y mozzarella con vinagre balsámico
Brocheta de remolacha, frambuesa y mozzarella con vinagre balsámico:
una receta firmado Hélène Darroze
Ingredientes para 12 personas.
200 gramos de frambuesas grandes (24 frambuesas)
500 g de remolacha (preferiblemente amarillo)
5 cl de vinagre balsámico
15 cl de cocina con aceite de oliva
10 cl de condimento de aceite de oliva
24 bolitas de mozzarella de tamaño aperitivo.
sal
Pimiento de Espelette
preparación
Pelar el remolacha Use un ahorrador y páselos bajo un chorro de agua en caso de que quede tierra. Envolver cada remolacha En un papel de aluminio con unas gotas de aceite de oliva cocido, sal y pimienta espelette. Cocínelos en una bata en un horno precalentado a 160 ° C durante 1 a 2 horas, dependiendo de su tamaño. Una vez cocidos, déjelos enfriar antes de sacarlos de su envoltorio y recupere el jugo que han hecho durante la cocción.
Luego córtalos en cubos grandes. Reducir los jugos de cocción. remolacha Hasta que esté almibarado, luego mezclar con el aceite de oliva condimento. Enrollar los cubos de remolacha en esta mezcla
En 24 espadas de madera, poner en una frambuesa, un cubo de remolacha, una bolita de mozzarella. Vierta unas gotas de vinagre balsámico en cada pincho.
