Receta de Hélène Darroze: pastel de cangrejo, salsa de mostaza y cítricos.
Pastel de cangrejo, salsa de mostaza y cítricos:
una receta firmado Hélène Darroze
Receta para 12 personas
Ingredientes para crabcakes:
750 grs de carne de cangrejo (o mejor 2 pasteles para cocinar en un caldo de corte y pelar)
1 limón
10 ml de salsa inglesa
120 gramos de mayonesa
6 filetes (o cebollas nuevas)
10 grs de tabasco
Sal, Espelette Pimienta
2 yemas de huevo
100 gramos de pan rallado japonés
Combine todos los ingredientes excepto las migas de pan. Sazonar con sal y pimienta de espelette.
Luego divida esta masa en 24 porciones iguales, déles forma para obtener 25 discos de forma regular, 1 cm de grosor y 4 cm de diámetro.
Al servir, ruede los pucks en las yemas de huevo batidas y luego en las migas de pan. Luego freír en aceite de maní.
Ingredientes de la salsa:
1échalote
15 ml de aceite vegetal
180 ml de vinagre blanco seco
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de semillas de mostaza
240 gramos de mayonesa
250 gramos de crema agria
45gr de miel
Sal, Espelette Pimienta
Cincel el chalote. Luego mezclar todos los ingredientes juntos. Sazonar con sal y pimienta de espelette.
En platos pequeños, agregue un poco de salsa, luego un pastel de cangrejo. Servir con un tenedor pequeño.
