Compra el material correcto
Lleve una bandeja ovalada (más fácil de manejar que una bandeja redonda) en un pedestal, cascanueces, alfileres de periwinkle, cuchillos pequeños y afilados, curetas de crustáceos, enjuagues de dedos.

Respetar el tiempo de frescura.
Cocine los crustáceos 3 horas antes de la comida (si no el día anterior, pero reserve el corte justo antes de la comida). Después de cocinar, manténgalos al aire libre en un área fresca y ventilada. Mantenga los mariscos vivos y por separado en el cajón para verduras del refrigerador. Abra las almejas en el último minuto, de lo contrario se secarán!

Prepara tu bandeja
Haga un lecho de algas (para preguntar a su pescadero) en el fondo del plato y divídalo en una corona. ostras, almejas y almejas. La araña, el pastel y los cangrejos deben colocarse en el centro del plato. Haga dos pilas separadas con whelks, periwinkles, langoustines, camarón gris y rosa

Piensa en los lados
Haga una salsa con el chalote Roscoff finamente picado, las cebolletas, 6 cucharadas de vinagre de vino tinto. Planifica el pan de centeno y la mantequilla sucia. Mima a tus invitados con toallas calientes de limón al final de la comida.

Dale un tema a tu tablero
Marca con la temporada, tus deseos y los de los invitados. Salga de los senderos de la meseta clásica (whelks, cangrejos, camarón y ostrasHaga una bandeja de prestigio, una bandeja de pescador o una bandeja Ecailler. Añade moluscos inesperados o inventa recetas sorprendentes (ostras con champaña por ejemplo).

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