Todos los secretos para hacer albóndigas caseras.
El número secreto 1 para las quenelles exitosas, es dividir la preparación en dos etapas. El día anterior, está intentando darse cuenta de lo que los especialistas de Lyon llaman panade, una especie de masa Repollo muy espeso. Al igual que con las coles, la leche o el agua se hierve con mantequilla o grasa vegetal, y tan pronto como la mezcla hierva, la harina se agrega de una sola vez. Nos agitamos vigorosamente para formar una bola de masa Que no debe estar demasiado mojado. Lo dejas reposar toda la noche hasta que incorpores el resto de los ingredientes: huevos, condimentos y el sabor que le dará a tu quenelle un sabor.
Secreto número 2: Para una quenelle aérea que vuela casi en su boca, reemplace la harina con sémola de trigo duro.
Secreto número 3: la forma de la quenelle! Simplemente nos equipamos con dos cucharas grandes. Uno toma el masaLas otras compresas y esculturas. Es una mano para tomar que requiere un poco de paciencia y destreza.
El secreto número 4 se trata de cocinar. Una vez formadas, las bolas de masa hervida se escalfan, es decir, se sumergen en agua hirviendo, pero no burbujean. Cuando salen a la superficie, se cocinan. Luego se enfrían durante unos segundos bajo un chorro de agua fría.
Tradi o moderno?
Cuando lo pensamos, a menudo pensamos en lucio o, más generalmente, pescado Con la pequeña bechamel o la salsa financiera rosa. Pero hay muchas maneras de hacerlo: las bolas de masa pueden estar en el aves de corral Con setas o hierbas pequeñas, con ternera o incluso con médula ósea. Podemos acompañarlos con pequeños vegetales, un poco de salsa de queso. Pero para revolucionar sus quenelles, puede hacerlas de parmesano o, por un lado exótico, reemplazar la leche con leche de coco, agregar algo masa Curry y un poco de pimienta. Y la altura de la modernidad, en lugar de hornearlos, ¿por qué no ponerlos en la sartén?
Con todos sus secretos, la imagen de la bola de masa pegajosa en su salsa indefinible en la cantina será un recuerdo lejano.
