Tortilla De Patata De Dolwen
Tortilla De Patata De Dolwen
una receta Imaginado por Xavier Hamon (El Contador de Tapas en Quimper) de la Hermandad de Toques de la Papa.
Para 4 personas
Ingredientes:
4 patatas Dolwen®
6 huevos
sal pimienta
1/2 manojo de perejil
1/2 manojo de perifollo o 60 g de aceitunas negras picadas o 60 g de chorizo anejo (secado 2 años) o 60 g de piquillos finamente picados
25 cl de aceite de oliva fragante
freidora profunda
Preparación:
Infundir la variante elegida en aceite de oliva tibio durante una hora, dejar enfriar y mezclar en la licuadora.
Estos aceites sazonarán las tortillas, el pescado, la carne blanca o las verduras asadas al final de la cocción.
Pelar, cortar en rodajas finas o cubos pequeños patatas. Lavarlos y limpiarlos.
Sumergirlos en aceite de oliva a 120 ° para blanquearlos.
Escurrir bien y dejar enfriar.
Batir los huevos en la tortilla, añadirlos. patatas y la variante elegida. Temporada.
Cocine en una sartén antiadherente, dorando la tortilla con un chorrito de aceite de oliva, baje el fuego y cubra con un plato.
Voltee la tortilla cuando los bordes estén cocidos deslizando la placa y girándola en la sartén. Cocinar durante 5 minutos.
Servir caliente y condimentado con aceite de oliva perfumado.
