Técnica de Masterchef: cortando verduras como cocinero.
cincel : Solemos descascar chalotes y cebollas grandes. ¡Esta técnica es mágica! Permite obtener productos de corte muy fino sin esfuerzo. Comenzamos cortando nuestra cebolla en dos en la dirección del grosor. Obtenemos dos piezas planas, más prácticas de cortar. Corta dos o tres cuchillas en la dirección de la longitud, sin ir al talón para tener un mejor agarre. Hacemos lo mismo horizontalmente. No hay más que sacar nuestro cuchillo más hermoso y picar finamente sosteniendo firmemente la cebolla o el chalote.
Rebanada en chiffonade : Esta tecnica concierne a todos verduras las hojas. La parte central de las hojas es removida y superpuesta. Doblamos las hojas sobre sí mismas y las emulamos más o menos finamente. Al final, conseguimos bonitas tiras. Lo mismo se puede lograr con hierbas aromáticas en hojas como la albahaca.
abadejo : Es un corte muy fino, adecuado para zanahorias, nabos y puerros. El producto se tritura finamente con una mandolina. Cuidado con los dedos, debes sostener el vegetal con la palma de la mano, de lo contrario es el drama. Después de un corte desagradable, Nathalie ha aprendido bien la lección. De lo contrario, si tiene un cuchillo de corte, podemos tratar de hacer nuestra juliana con.
brunoise : Cortar en brunoise se corta en pequeños cubos. Por lo tanto favoreceremos verduras Con carne firme. Nosotros cortamos verduras En secciones de unos diez centímetros de largo pasamos a la mandolina para obtener listones de 2 a 3 centímetros de espesor. Luego cortamos palos de unos pocos milímetros y cortamos en la otra dirección para obtener nuestros pequeños cubos.
libra : ¡Son los cortes más simples! Tomamos nuestro verduras y se trocean más o menos grueso. Fácil
Rebanada en chiffonade : Esta tecnica concierne a todos verduras las hojas. La parte central de las hojas es removida y superpuesta. Doblamos las hojas sobre sí mismas y las emulamos más o menos finamente. Al final, conseguimos bonitas tiras. Lo mismo se puede lograr con hierbas aromáticas en hojas como la albahaca.
abadejo : Es un corte muy fino, adecuado para zanahorias, nabos y puerros. El producto se tritura finamente con una mandolina. Cuidado con los dedos, debes sostener el vegetal con la palma de la mano, de lo contrario es el drama. Después de un corte desagradable, Nathalie ha aprendido bien la lección. De lo contrario, si tiene un cuchillo de corte, podemos tratar de hacer nuestra juliana con.
brunoise : Cortar en brunoise se corta en pequeños cubos. Por lo tanto favoreceremos verduras Con carne firme. Nosotros cortamos verduras En secciones de unos diez centímetros de largo pasamos a la mandolina para obtener listones de 2 a 3 centímetros de espesor. Luego cortamos palos de unos pocos milímetros y cortamos en la otra dirección para obtener nuestros pequeños cubos.
libra : ¡Son los cortes más simples! Tomamos nuestro verduras y se trocean más o menos grueso. Fácil
