Rollitos de primavera y juliana de queso comté.
INGREDIENTES
(Para 6 personas)
(Para 6 personas)
- 250 g de Comté
- 450 g de carne de res carpaccio
- 2 remolachas cocidas
- 2 zanahorias grandes
- 2 calabacines
- 2 tallos de apio
- aceite de oliva
- aceite de avellana
- cebolletas picadas
- Sal, flor de sal, pimienta.
PREPARACIÓN
Descongelar el carne de res luego corte 24 rebanadas muy finas (o pregunte a su carnicero rebanadas ya cortadas en carpaccio).
Cortar el queso, el calabacín, el apio y las zanahorias Comté en juliana fina, pero no mezclarlas. Sazone los calabacines, el apio y las zanahorias con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de aceite de avellana, sal y pimienta y agregue las cebolletas picadas.
Cortar 30 círculos pequeños de queso Comté, remolacha y calabacín con un cortador de galletas. Roll 6 rebanadas de carne de res con la Julienne de Comté, luego haz lo mismo con la juliana de calabacín, zanahorias y apio.
Organice 4 rollos en cada plato, coloque la flor de sal en cada nem y decore con los círculos de Comté, remolacha y calabacín.
EL CONSEJO DE SOMMELIER
Acuerdo con un vino de Jura: estos rollitos de primavera. carne de res casarse con un Trousseau varietal rojo Côtes-du-Jura. ¿Acuerdo con un vino de otra región?: Un Pauillac (Burdeos Rojo).
© One receta presentado por Bruno Pucheu, Restaurant le Rectiligne
