¿Es la pastelería el futuro de la cocina?
la pasteles Está más que nunca en el frente de la escena culinaria. Libros, cursos pasteles, Los programas de televisión, la creciente codicia toca a todos los sectores. Y esto no es para disgustar a los líderes que encuentran cartas de nobleza. En efecto, durante veinte años, la pasteles Fue relegado a la parte trasera de la cocina. Chefs como Pierre Hermé han desempolvado los pasteles tradicionales y hoy en día a los franceses les encantan los postres creativos. Están invitados nuevos ingredientes (frijoles rojos, harina de arroz, té verde, yuzu, frutas exóticas, frijoles ...) maravillosamente para nuevos sabores. "En los próximos años, habrá una gran diversidad de pasteles en la cocina ", explica Fabien Rouillard, chef ejecutivo de la empresa de catering Fauchon en París.
Una renovación en la tradición.
"Pero todavía hay mucha timidez y moderación. una pasteles Debe ser el 50% de la creatividad y el 50% de las bases clásicas ", recuerda. De hecho, el pasteles Debe ser tradicional porque hay una parte importante del afecto. El reciente éxito de los clásicos lo confirma. ¿Cuántas milenrama, rayo, Saint-Honoré o fresa están en el mapa de restaurantes o en las ventanas de pasteles Muchos son revisados pero mantienen un sabor de la infancia.
Para más noticias, vaya a crookie, una inteligente combinación de media luna y oréo, que está destronando el cronut, mitad de croissant medio donut.
Direcciones que no debe perderse
En cualquier caso, las recetas no faltan y se exponen cada vez más en los restaurantes. Como el pasteles Pierre Hermé en el hotel Royal Monceau de París o Christophe Michalak en la Plaza Athénée. Los pasteleros también tienen sus pequeños placeres y tiendas abiertas como Cyril Lignac, quien abrió La pasteles, o el más famoso, el de Philippe Conticini, La pasteles Los sueños, o la tan esperada, la del chef Jean-François Piège, galardonado con una estrella Michelin, que se abrirá en las próximas semanas.
