Aiguillettes De Langosta Con Savagnin
ingredientes
Para 4 personas
4 langostas 400 gramos
3.5 dl de vino amarillo (vino de Jura, variedad de uva Savagnin)
8 hermosas hojas de col verde
2 cucharadas de aceite de avellana
200 g de mantequilla dulce
20 gramos de mantequilla salada
1 cucharadita de jengibre picado
1/2 limón amarillo
Flor de sal, pimienta recién molida.
preparación
Escalfarlos langostas Durante 4 minutos, luego estofado en el vino amarillo cubierto durante 7 minutos a 230 °, dejar reposar.
Sáltate los jugos de cocción, asegúrate de que el vino esté cocido.
Añadir el jengibreEnrolle la mantequilla dulce, luego agregue el aceite de avellana y sazone con la flor de sal.
Al mismo tiempo, en un sautoir, deje caer las hojas de repollo durante unos minutos en la mantequilla salada. Añadir unas gotas de zumo de limón y un molinillo de pimienta.
Calentar langostaCortar en agujas, vestir en platos calientes con col y rociar con salsa de vino amarillo.
