Bicarbonato de sodio, cloruro de magnesio ... Estos ingredientes divertidos para usar en la cocina
Sabíamos el truco del vinagre para limpiar una cacerola, sabíamos menos bicarbonato de sodio para levantar la pasta al explicar el libro Los mejores ingredientes malignos, Editions Le Duc.
Bicarbonato de sodio, polvo milagroso
En los Estados Unidos, se llama bicarbonato de sodio en polvo blanco porque ayuda a levantar la masa. pasteles. Para hacer galletas suaves y panecillos, agregue bicarbonato de sodio a su harina (de dos a tres cucharadas por kilogramo de harina). Con el calor, actúa como una levadura para la masa y permite ventilar su pasteles. Recuerda tamizar el bicarbonato de sodio para que no queden piezas. Para otros pasteles, también puede reemplazar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio.
El bicarbonato también tiene virtudes digestivas. algunos verduras (Coles, puerros, lentejas, frijoles) a veces son difíciles de digerir. Puedes agregar una pizca de bicarbonato de sodio cuando los cocines en el agua. El tiempo de cocción disminuye ligeramente y su verduras Se vuelven más digeribles. Y como bonificación también conservan sus bellos colores.
También servirá para ensamblar sus claras de huevo más fácilmente y para ablandar sus carnes (remojadas en agua durante dos horas).
Cloruro de magnesio, cura de la energía.
El magnesio se encuentra en muchos alimentos (cereales Enteros, frutos secos, cacao, legumbres, verduras Hojas, frutos oleaginosos, gambas). Tiene propiedades antiestrés. Pero también se puede agregar cloruro de magnesio en sus preparaciones.
Se puede utilizar para salsas o caldos. ensaladas. Sustituye a la sal. Solo ponga media dosis de sal de cocina y media dosis de cloruro de magnesio. El sabor amargo es menos pronunciado.
Él también hace milagros en la cocina; acelera la cocción de los alimentos, mejora su sabor y evita verduras Vapor para ablandar.
Agar agar, un agente gelificante 100% natural.
Este ingrediente divertido es un alga con increíbles propiedades gelificantes. Promueve la eliminación de toxinas y la digestión. Los japoneses lo saben y con frecuencia ponen una cucharada en su taza de té. Pero interviene especialmente en el reemplazo de la gelatina en las recetas de jaleas, de Baviera, en lugar de los huevos en los espacios en blanco, o para disminuir la cantidad de azúcar en las mermeladas. Una regla a recordar es que el agar se disuelve por encima de 85 ° C y los geles por debajo de 40 ° C. ¡Así que simplemente hierve un poco de agua con el agente gelificante e incorpora esta mezcla en tu preparación y listo!
