Filete De Pavo Relleno Con Gambas, Salsa De Whisky
Filete De Pavo Relleno Con Gambas, Salsa De Whisky,
una receta imaginada por el chef Christophe para CIDEF
Preparación y cocción: 25 minutos.
Para 6 personas
6 hermosas chuletas de pavo
400g de camarón crudo
200g de crema (100g + 100g)
70 g de mantequilla
10 g de pasta de tomate
40g de harina
100 g de crema liquida
1 huevo
1 zanahoria
1 chalota
1 tomate
1 diente de ajo
5 cl whisky
5 cl de vino blanco
preparación
Parr las redes, detallar y batir la carne, detallar en rectángulo y reservar. Hacer un relleno de muselina con la carne de gambas y pavo y pasta de tomate. Relleno de muselina rellena. Rollo y película. Reservar. Marcar una lechada gambas Whisky, crema y acabado con mantequilla, mantener caliente.
Escalfar las claras de ave. Mancha rápidamente con mantequilla. Cortar en rodajas. Sal pimienta a enviar. Dresser.
